Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es so unkompliziert ist und dennoch großartig schmeckt. Der Lachs bleibt durch Zitronenbutter wunderbar saftig und erhält frische, aromatische Note. Die Kartoffeln werden außen knusprig und innen weich, während Brokkoli durch Rösten eine leicht nussige Note bekommt. Alles zusammen ergibt ausgewogene Mahlzeit, die sowohl lecker als auch nahrhaft ist.

Zutaten

4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
4 mittelgroße Kartoffeln, in Spalten geschnitten
300 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
2 Esslöffel Butter
2 Zitronen (Saft und Schale)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie zum Garnieren

(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Maße in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in Spalten schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Lachs marinieren: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft einer Zitrone und einen Teelöffel Zitronenschale über den Lachs träufeln.
Zitronenbutter zubereiten: In kleiner Pfanne Butter schmelzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, dann den Dijon-Senf, Honig und den Saft der zweiten Zitrone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs braten: Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Lachsfilets darin 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie durch sind und goldbraune Kruste haben. Die vorbereitete Zitronenbutter über den Lachs gießen und für eine weitere Minute in der Pfanne erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
Brokkoli garen: Während der Lachs brät, den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit etwas Salz würzen.
Servieren: Die Lachsfilets zusammen mit den knusprigen Kartoffeln und dem Brokkoli auf einem Teller anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Variationen

Mit Süßkartoffeln: Ersetze die normalen Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine süßere Note.
Mit grünem Spargel: Ersetze den Brokkoli durch grünen Spargel für eine andere Textur und Geschmack.
Mit Kräutern: Füge frische Kräuter wie Dill oder Petersilie zur Zitronenbutter hinzu, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Um die Knusprigkeit der Kartoffeln zu erhalten, empfiehlt es sich, diese im Ofen bei 180 °C für etwa 5–7 Minuten aufzuwärmen. Den Lachs und Brokkoli kannst du in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, du kannst auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch eine längere Garzeit. Achte darauf, dass die Panade nicht zu dunkel wird.

Wie kann ich die Panade noch knuspriger machen?

Um die Panade noch knuspriger zu machen, kannst du zusätzlich zu Panko auch Cornflakes oder Reismehl verwenden. Achte darauf, die Panade dünn und gleichmäßig aufzutragen.

Kann ich den Spargel auch frittieren?

Ja, du kannst den Spargel auch frittieren. Erhitze dazu ausreichend Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C und frittiere die Spargelstangen portionsweise für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Welche Dips passen gut dazu?

Zu diesem Spargel passen verschiedene Dips, wie z. B. ein Kräuterquark, ein Bärlauch-Feta-Dip oder eine würzige Tomatensalsa.

Kann ich den Spargel auch vorbereiten?

Ja, du kannst den Spargel vorbereiten, indem du ihn panierst und dann im Kühlschrank aufbewahrst. Backe oder frittiere ihn erst kurz vor dem Servieren, damit die Panade knusprig bleibt.

Fazit

Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli ist elegante und köstliche Möglichkeit, Spargel zu genießen. Kombination aus zartem Spargel, würzigem Schinken, knusprigem Croissant und luxuriöser Trüffel-Hollandaise macht dieses Gericht zu Highlight auf jedem Brunch- oder Festtagstisch.