Description
Weiche und saftige Zitronen-Himbeer-Cookies voller fruchtiger Frische. Einfaches, schnelles Rezept ohne Kühlzeit – perfekt für den Sommer. Süßer Zitronenteig trifft auf gefrorene Himbeeren für das perfekte Gleichgewicht aus süß und säuerlich.
Ingredients
113 g ungesalzene Butter, weich
150 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronenschale (von ca. 1 Zitrone)
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
190 g Allzweckmehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100 g gefrorene Himbeeren, grob gehackt
Instructions
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Ofen auf 175 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
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Weiche Butter und Zucker in großer Schüssel cremig schlagen.
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Ei, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
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Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
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Trockene Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
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Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
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Mit Esslöffel Teigportionen formen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
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12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
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Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Notes
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Für eine süßere Variante weiße Schokoladenstückchen hinzufügen.
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Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zum Beträufeln verwenden.
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Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Abgekühlte Cookies luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren.
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Zum Aufwärmen kurz in Mikrowelle oder Ofen bei 150 °C erwärmen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 12–14 Minuten
- Category: Dessert, Snack, Cookies, Gebäck
- Method: Backen (Ofen
- Cuisine: Deutsch, Europäisch
