Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es schnell, einfach und absolut köstlich ist. Kombination aus frischer Zitrone und saftigen Himbeeren sorgt für erfrischenden Geschmack, der perfekt für Sommer ist. Außerdem benötige ich keine Kühlzeit, was bedeutet, dass ich in weniger als 30 Minuten frische, selbstgebackene Cookies genießen kann.

Zutaten

(Tipp: Du findest die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben in der Rezeptkarte unten.)

113 g ungesalzene Butter, weich
150 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronenschale (von etwa 1 Zitrone)
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
190 g Allzweckmehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100 g gefrorene Himbeeren, grob gehackt

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
In großer Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen.
Ei, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
In separater Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Trockene Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu homogener Masse verrühren.
Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben, ohne sie zu stark zu zerdrücken.
Mit Esslöffel Teigportionen formen und mit Abstand auf Backblech setzen.
Cookies 12–14 Minuten backen, bis Ränder leicht goldbraun sind.
Nach Backen einige Minuten auf Blech abkühlen lassen, dann auf Gitter vollständig auskühlen.

Portionen und Zeitangaben

Portionen: 9 Cookies
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 12–14 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Variationen

Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zum Beträufeln der abgekühlten Cookies.
Weiße Schokoladenstückchen für süßere Note im Teig.
Frische Himbeeren vorsichtig unterheben, um Übermischen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Abgekühlte Cookies in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.
Zum Einfrieren in luftdichtem Behälter bis zu 2 Monate lagern und bei Raumtemperatur auftauen.
Zum Aufwärmen kurz in Mikrowelle oder Ofen bei 150 °C erwärmen.

FAQs

Wie verhindere ich, dass Himbeeren den Teig verfärben?

Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben, um Überfärben zu vermeiden.

Kann ich frische Himbeeren anstelle von gefrorenen verwenden?

Ja, frische Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.

Warum sind Cookies zu flach geworden?

Butter war eventuell zu weich oder Teig wurde übermischt. Butter nur weich, nicht geschmolzen verwenden und Teig nicht zu lange rühren.

Kann Teig im Voraus zubereitet werden?

Ja, Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

Wie mache ich Cookies glutenfrei?

Allzweckmehl durch glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzen.

Fazit

Zitronen-Himbeer-Cookies sind ein erfrischender Genuss, schnell und einfach zuzubereiten. Perfektes Gleichgewicht aus süß und säuerlich, ideal für jede Gelegenheit. Frisch gebacken oder aufbewahrt – immer lecker!