Warum ich dieses Rezept liebe

Ich mag es, wie die rauchigen Aromen der Auberginen perfekt mit der frischen Säure der Tomaten harmonieren. Die Kombination aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika verleiht dem Gericht Tiefe und eine angenehme Wärme – und das alles mit nur wenigen frischen Zutaten.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

2 große Auberginen
2–3 reife Tomaten
3–6 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Koriander, gehackt
1 TL Salz (nach Geschmack)
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
3–4 EL Olivenöl
Optional: Chili oder Cayenne nach Schärfewunsch
Optional: Saft oder Wedge von ½ Zitrone zum Abschmecken

directions

Auberginen längs halbieren und unter dem Grill oder auf dem Herd rösten, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist.
Währenddessen Tomaten grob würfeln.
Tomaten mit Knoblauch, Petersilie, Koriander, Salz, Paprika, Kreuzkümmel und Olivenöl in einer tiefen Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich und sämig sind (ca. 10–20 Minuten).
Geröstete Auberginen abkühlen lassen, Haut entfernen und das Fruchtfleisch hinzufügen. Zu einem Püree zerstampfen oder stückig lassen – je nach Wunsch.
Alles nochmals 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, optional Zitrone zufügen und abschmecken.
Vom Herd nehmen und eventuell mit frischen Kräutern oder Olivenöl garnieren.

Servings and timing

Ergibt 4 Portionen als Vorspeise oder Beilage
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Variations

Einfach ohne Rösten: Auberginen würfeln und direkt mit den Tomaten in der Pfanne garen.
Rauchiger Geschmack: Auberginen über offener Flamme oder im Backofen grillen.
Mit Tomatenmark: Für intensivere Tomatennote Tomatenmark hinzugeben.
Schärfe lieben: Mit Chili oder Cayenne nachwürzen.

storage/reheating

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 4 Tage.
Auch einfrierbar; dafür 2–3 Monate haltbar.
Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf mit etwas Öl oder Wasser strecken, nachwürzen.

FAQs

1. Kann ich die Mengen an Auberginen oder Tomaten ändern?

Ja, das ist ganz flexibel. Mehr Tomaten ergeben eine saucigere Konsistenz, mehr Auberginen verstärken den rauchigen Charakter.

2. Muss ich die Auberginen salzen vor dem Rösten?

Nicht nötig beim Rösten. Wenn Du sie roh in der Pfanne brätst, kannst Du sie etwas salzen, um eventuelle Bitterkeit zu reduzieren.

3. Wie fein soll ich das Gericht pürieren?

Ich lasse es gern stückig. Wenn Du es samtiger magst, einfach mit einem Stampfer weiter pürieren – bis zur gewünschten Konsistenz.

4. Welche Kräuter kann ich ersetzen?

Wenn Du keinen Koriander magst, kannst Du nur Petersilie nehmen oder mit Minze kombinieren.

5. Kann ich Zaalouk vegan oder glutenfrei servieren?

Auf jeden Fall. Es ist von Natur aus vegan, glutenfrei und zuckerfrei – nur Gemüse, Öl und Gewürze.

Conclusion

Ich liebe diesen Zaalouk – er bringt mich jedes Mal in Gedanken nach Marokko. Er ist gesund, vielseitig und einfach zuzubereiten. Ich esse ihn mit frischem Brot, über Reis oder zu gegrilltem Fleisch. Lass mich wissen, wie er Dir gefällt!