Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Wenn ich Lust auf herzhaften und aromatischen Fond habe, greife ich gerne zu Waldpilzfond. Er bietet intensiven, natürlichen Geschmack und ist unglaublich vielseitig. Ob als Basis für Saucen, Suppen oder Risottos – dieser Fond ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Das Beste daran? Er lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Mit frischen Waldpilzen, Gewürzen und etwas Geduld entsteht Fond, der jedem Gericht den letzten Schliff verleiht.

Zutaten

500 g frische Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1,5 l Wasser
Salz nach Geschmack

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Zubereitung

Zuerst Zwiebel schälen und grob würfeln, Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch andrücken.
In großem Topf Öl erhitzen und Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
Wasser hinzugießen und Gewürze – Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian – hinzufügen.
Fond zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten lang köcheln lassen. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
Fertigen Fond durch feines Sieb oder Tuch abseihen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Ca. 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Variationen

Mit Pilz-Mischungen: Statt nur eine Pilzart zu verwenden, kann ich verschiedene Waldpilze kombinieren, um Fond noch aromatischer zu machen.
Vegetarisch/vegan: Waldpilzfond ist von Natur aus vegetarisch und kann ohne Bedenken auch vegan verwendet werden.
Mit zusätzlichem Gemüse: Wer es intensiver mag, kann noch zusätzliche Gemüsearten wie Lauch oder Sellerie hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedereingabe

Waldpilzfond lässt sich sehr gut aufbewahren. Ich kühle ihn nach dem Abseihen ab und fülle ihn in luftdichte Behälter oder Einmachgläser. Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage. Für längere Haltbarkeit kann ich Fond auch portionsweise in Eiswürfelschalen einfrieren – so habe ich immer kleine Mengen bereit, wenn ich sie brauche.

Zum Aufwärmen gebe ich Fond einfach in Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur. Wer ihn noch intensiver im Geschmack haben möchte, kann ihn leicht einreduzieren.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich Waldpilzfond im Kühlschrank?

Waldpilzfond hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage. Ich empfehle, ihn in luftdichtem Behälter aufzubewahren.

Kann ich Fond auch einfrieren?

Ja, Waldpilzfond lässt sich hervorragend einfrieren. Ich friere ihn in kleinen Portionen ein, sodass ich nur so viel auftauen muss, wie ich brauche.

Welches Gemüse kann ich noch hinzufügen?

Neben Karotten und Sellerie kann ich auch Lauch oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack verwenden.

Kann ich Fond auch mit getrockneten Pilzen machen?

Ja, getrocknete Pilze können eine wunderbare Alternative sein, besonders wenn frische Pilze nicht verfügbar sind. Ich weiche sie einfach in warmem Wasser ein und nutze dieses Wasser als Basis für Fond.

Wie kann ich Waldpilzfond noch verwenden?

Ich verwende Waldpilzfond gerne als Basis für Saucen, Risotto oder auch als Suppenbasis. Er ist perfekte Ergänzung zu vielen herzhaften Gerichten.

Fazit

Waldpilzfond ist wunderbare, aromatische Basis, die sich einfach zubereiten lässt und vielseitig einsetzbar ist. Egal ob für Risottos, Saucen oder Suppen – er verleiht jedem Gericht tiefen, erdigen Geschmack, der an Natur erinnert. Wenn ich einmal damit angefangen habe, kann ich ihn in vielen Gerichten verwenden und so meine Küche mit einem Hauch von Wald bereichern.