Zimt-Zucker-Strudel vorbereiten: Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.

Streusel zubereiten: Alle Streusel-Zutaten in einer weiteren Schüssel zu einem krümeligen Teig verkneten und beiseitestellen.

Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform leicht einfetten.

Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt gut verrühren. Die zerdrückten Bananen hinzufügen und alles kurz zu einem Teig vermengen.

Boden schichten: Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen.

Strudel und Streusel einarbeiten: Den Zimt-Zucker großzügig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, um den Strudeleffekt zu erzielen. Die Streusel gleichmäßig über den Teig streuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 50–70 Minuten backen, bis ein in den Teig gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Bei Bedarf die Oberfläche nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.

Abkühlen: Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Vanilleglasur anrühren: Puderzucker, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt mit einem Handmixer zu einer glatten Glasur verrühren.

Fertigstellen: Die abgekühlte Glasur über das Bananenbrot träufeln und nach Belieben mit weiteren Streuseln garnieren.