Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe es, Schmorbraten zuzubereiten, weil es Gericht ist, das viel Geschmack mit wenig Aufwand vereint. Braten wird langsam gegart, wodurch Fleisch unglaublich zart und saftig wird. Aromatische Soße, die dabei entsteht, ist einfach unwiderstehlich und eignet sich perfekt, um sie über Kartoffeln, Spätzle oder einfach frisches Brot zu genießen. Auch Duft, der während Schmorens durch Küche zieht, ist verlockend und lässt einem Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten

1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus Schulter oder Nacken)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
1 Glas Rotwein (optional, für noch mehr Geschmack)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Kümmel (optional)
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

(Tip: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Den Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
In großem Bräter Öl erhitzen und Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schöne braune Kruste hat.
Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und leicht andrücken.
Gemüse und Knoblauch zum Braten geben und kurz mit anbraten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian dazugeben.
Bräter abdecken und bei 160°C Umluft für etwa 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis Fleisch weich und zart ist.
Braten aus Bräter nehmen und Soße nach Belieben pürieren oder durch Sieb passieren, um sie zu verfeinern.

Servierungen und Zeitangaben

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Schmoren: 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C
Servieren: 4 bis 6 Portionen

Variationen

Du kannst Rezept auch mit Schweinebraten anstelle von Rindfleisch ausprobieren. Das ergibt etwas milderen Geschmack, aber genauso saftig.
Wenn du keine Rotwein verwenden möchtest, kannst du ihn durch zusätzlich Brühe ersetzen.
Für intensivere Geschmacksnote kannst du auch etwas Senf in Soße geben.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Aufbewahrung: Schmorbraten lässt sich hervorragend für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Soße bleibt ebenfalls gut haltbar.
Wiedererwärmung: Am besten wird Schmorbraten in Topf bei niedriger Hitze erwärmt. Alternativ kannst du ihn in Mikrowelle erhitzen, aber achte darauf, dass Braten nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich meinen Schmorbraten besonders zart?

Ich finde, Schlüssel zu besonders zartem Schmorbraten liegt in langer, langsamer Garzeit. Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass Fleisch weich und saftig wird.

Kann ich Braten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das geht problemlos. Setze Braten und Brühe in Slow Cooker und gare ihn für 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe.

Muss Schmorbraten unbedingt mit Rotwein gekocht werden?

Nein, Rotwein ist optional, aber verleiht Soße tiefere, reichhaltigere Note. Wenn du ihn nicht verwenden möchtest, kannst du stattdessen einfach mehr Rinderbrühe nehmen.

Was serviere ich am besten zu Schmorbraten?

Ich serviere gerne Kartoffeln, Knödel oder Spätzle zu Schmorbraten. Auch frischer grüner Salat passt hervorragend dazu.

Kann ich Gericht auch einfrieren?

Ja, Schmorbraten lässt sich gut einfrieren. Am besten frierst du Fleisch und Soße getrennt ein. So bleibt Geschmack und Konsistenz am besten erhalten.

Fazit

Schmorbraten ist echtes Comfort-Food-Gericht, das ich immer wieder gerne zubereite, besonders wenn ich Gäste habe oder Familie zu festlichem Essen einladen möchte. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt aber etwas Geduld, damit Fleisch volle Zartheit entfalten kann. Mit passender Beilage und aromatischer Soße wird es zu wahrem Genuss!