Warum ich dieses Rezept liebe

Rosmarin-Parmesan-Brezn mit Mozzarella-Füllung sind köstliche Kombination aus weichem, aromatischem Teig und schmelzender Käsefüllung. Duft von frischem Rosmarin und würziger Geschmack von Parmesan machen sie zu unwiderstehlichem Snack. Ob als herzhaftes Abendessen, Snack für zwischendurch oder Highlight auf Partybuffet – diese Brezn sind immer Genuss.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Maße findest du im Rezeptkarten unten.)

Für Teig:

2 ¼ Teelöffel Trockenhefe
1 ½ Esslöffel Zucker
1 Tasse warmes Wasser (ca. 45 °C)
2 ¾ Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
½ Tasse frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für Füllung:

12 Mozzarellasticks

Für Kochbad:

10 Tassen Wasser
2/3 Tasse Natron

Für Topping:

1 Ei, verquirlt
Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe aktivieren: In großer Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermengen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis Mischung schäumt.
Teig herstellen: Mehl, Salz, Rosmarin, Parmesan und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles zu glattem Teig verkneten.
Teig gehen lassen: Teig abdecken und an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten: Mozzarellasticks bereitstellen.
Ofen vorheizen: Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Brezn formen: Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu langem Strang rollen und Mozzarellastick darin einwickeln. Enden gut verschließen.
Kochbad vorbereiten: In großem Topf Wasser zum Kochen bringen und Natron hinzufügen.
Brezn kochen: Jede Brezn einzeln ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann mit Schaumlöffel herausnehmen und auf Backblech legen.
Backen: Brezn mit verquirltem Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Servieren: Brezn aus Ofen nehmen und warm servieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 12 Brezn
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Inaktive Zeit: 1 Stunde (Teig gehen lassen)
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Variationen

Käsealternativen: Statt Mozzarella kann auch Cheddar oder Gouda verwendet werden.
Kräuter: Zusätzlich zu Rosmarin können auch Thymian oder Oregano in Teig eingearbeitet werden.
Scharfe Note: Für würzige Variante können Chiliflocken in Füllung gemischt werden.
Süße Variante: Brezn können auch ohne Rosmarin und Käse zubereitet und nach Backen mit Zimt und Zucker bestreut werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Brezn in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ungefüllte Brezn können eingefroren werden. Vor Servieren bei 180 °C ca. 10 Minuten aufbacken.
Aufwärmen: Frisch gebackene Brezn im Ofen bei 180 °C für 5–7 Minuten aufbacken, um Knusprigkeit zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass Käse beim Backen ausläuft?

Indem Enden der Teigstränge gut verschlossen und Brezn nach Formen ca. 30 Minuten in Kühlschrank gelegt werden, bevor Kochen, verhindere ich, dass Käse ausläuft.

Kann ich auch fertigen Pizzateig verwenden?

Ja, fertigen Pizzateig kann verwendet werden. Geschmack und Textur der Brezn können dadurch leicht variieren.

Warum ist Natronbad wichtig?

Natronbad verleiht Brezn charakteristische goldbraune Farbe und typischen Geschmack. Es hilft auch, Oberfläche der Brezn zu stabilisieren, sodass sie beim Backen Form behalten.

Kann ich Brezn auch ohne Mozzarella zubereiten?

Ja, Brezn können auch ohne Mozzarella zubereitet und stattdessen mit Mischung aus Kräutern und Gewürzen gefüllt werden.

Wie kann ich Brezn vegan zubereiten?

Für vegane Variante verwende ich pflanzliche Käsealternativen und ersetze Ei für Glasur durch pflanzliche Milch.

Fazit

Rosmarin-Parmesan-Brezn mit Mozzarella-Füllung sind köstliche und kreative Variante des klassischen Brezenteigs. Mit aromatischem Geschmack und schmelzender Käsefüllung sind sie Highlight auf jedem Tisch. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht – diese Brezn begeistern immer.