Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Ich liebe es, wie Rinderbraten beim langsamen Garen im Ofen immer zarter wird und dabei Aromen perfekt zur Geltung kommen. Durch richtiges Timing und Wahl der richtigen Zutaten wird Braten saftig und bekommt wunderbare Kruste. Mit Geheimnissen, die ich hier verrate, wirst du Rinderbraten jedes Mal perfekt hinbekommen. Es ist Gericht, das besonders an Feiertagen oder für festliche Anlässe hervorragend geeignet ist, aber auch an gemütlichem Sonntag nicht fehlen sollte.
Zutaten
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2 kg Rinderbraten (am besten aus Schulter oder Keule)
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2 Zwiebeln
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3 Karotten
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3 Knoblauchzehen
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500 ml Rinderbrühe
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100 ml Rotwein
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2 EL Tomatenmark
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2 EL Senf
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1 EL Zucker
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2 Zweige Rosmarin
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2 Zweige Thymian
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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3 EL Öl (zum Anbraten)
(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Maße im Rezeptkartenbereich unten.)
Zubereitung
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Ich beginne damit, Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer einzureiben. Anschließend erhitze ich Öl in großem Bräter und brate Fleisch darin scharf an, sodass es eine schöne braune Kruste bekommt. Das dauert etwa 10 Minuten.
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In der Zwischenzeit schneide ich Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in grobe Stücke. Wenn Fleisch schön angebraten ist, nehme ich es aus Bräter und stelle es beiseite.
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Ich gebe nun Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Bräter und lasse sie für etwa 5 Minuten anrösten, bis sie etwas weicher werden.
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Jetzt füge ich Tomatenmark und Zucker hinzu und lasse es kurz karamellisieren. Danach lösche ich es mit Rotwein ab und lasse Wein für etwa 2 Minuten einkochen.
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Ich gebe Rinderbrühe, Senf, Kräuter und angebratenes Fleisch wieder in Bräter. Den Deckel schließe ich und stelle Bräter bei 160°C Umluft in Ofen. Braten sollte nun für etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam garen.
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Alle 30 Minuten gieße ich Braten mit Brühe aus Bräter auf, um ihn schön saftig zu halten.
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Nach Garzeit nehme ich Braten aus Bräter und lasse ihn für etwa 10 Minuten ruhen, bevor ich ihn anschneide.
Portionen und Zeit
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Portionen: 6-8 Personen
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Garzeit: 2 bis 2,5 Stunden
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Ruhezeit: 10 Minuten
Variationen
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Mit Gemüse: Ich füge zusätzlich Kartoffeln oder Sellerie hinzu, um Gericht noch vielseitiger zu gestalten.
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Mit Pilzen: Ein paar frische Champignons oder andere Pilze geben Braten besondere Note und passen hervorragend zum Geschmack.
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Ohne Alkohol: Statt Rotwein kann ich auch mehr Brühe oder Apfelsaft verwenden, um Braten etwas milder zu machen.
Aufbewahrung/Erwärmung
Rinderbraten lässt sich hervorragend aufbewahren. Ich lagere ihn in luftdichtem Behälter im Kühlschrank, wo er 2-3 Tage frisch bleibt. Zum Aufwärmen erhitze ich Braten langsam bei niedriger Temperatur im Ofen oder in Pfanne, um Zartheit des Fleisches zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
Wie bekomme ich besonders zarten Rinderbraten?
Um besonders zarten Rinderbraten zu erhalten, ist langsames Garen entscheidend. Ich gare Braten bei niedriger Temperatur und lasse ihn in seinem eigenen Saft schmoren, damit Fleisch schön saftig bleibt.
Kann ich Rezept auch mit kleinerem Fleischstück machen?
Ja, Rezept funktioniert auch mit kleineren Stücken. Garzeit verkürzt sich jedoch, je nach Größe Bratens. Ich empfehle, alle 20 Minuten Temperatur und Zartheit des Fleisches zu überprüfen.
Kann ich Braten auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, Slow Cooker ist hervorragende Option. Ich gebe alle Zutaten in Slow Cooker, stelle ihn auf niedrige Hitze und lasse ihn für 6-8 Stunden garen. Ergebnis ist genauso lecker und noch zarter.
Warum sollte ich Braten nach dem Garen ruhen lassen?
Ruhenlassen des Bratens ist wichtig, damit sich Säfte im Fleisch verteilen. So bleibt Braten saftig und lässt sich leichter schneiden.
Kann ich Rinderbraten im Voraus zubereiten?
Ja, ich kann Braten problemlos einen Tag im Voraus zubereiten. Er lässt sich sehr gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn Aromen mehr Zeit zum Entfalten hatten.
Fazit
Mit diesem Rezept für 2 kg Rinderbraten gelingt köstliches, saftiges und zartes Gericht, das jeden Esser begeistert. Kombination aus einfachen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung sorgt dafür, dass Braten jedes Mal perfekt wird. Ob für besondere Anlässe oder festliches Sonntagsessen – dieses Rezept ist absoluter Klassiker.
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Rinderbraten
- Total Time: 2,5-3 Stunden
- Yield: 6-8 Personen
- Diet: Gluten Free
Description
Entdecke die Geheimnisse eines perfekten, saftigen Rinderbratens mit diesem Rezept für 2 kg. Lerne, wie du ein zartes Fleisch mit einer goldbraunen Kruste zauberst, das garantiert bei jedem Festessen begeistert. Mit Tipps für langsames Garen und Variationen für jedes Gericht – der perfekte Klassiker für deutsche Sonntage und besondere Anlässe.
Ingredients
2 kg Rinderbraten (am besten aus Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Knoblauchzehen
500 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Senf
1 EL Zucker
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Öl (zum Anbraten)
Instructions
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Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, sodass es eine schöne braune Kruste bekommt (ca. 10 Minuten).
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Während das Fleisch anbrät, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Wenn das Fleisch fertig angebraten ist, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
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Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Bräter geben und für ca. 5 Minuten anrösten, bis sie etwas weicher werden.
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Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und für 2 Minuten einkochen lassen.
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Die Rinderbrühe, Senf, Kräuter und das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben. Den Bräter abdecken und für 2-2,5 Stunden in den Ofen stellen.
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Alle 30 Minuten den Braten mit der Brühe aus dem Bräter begießen, damit er schön saftig bleibt.
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Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
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Für eine zusätzliche Variante kannst du Kartoffeln oder Sellerie in den Braten geben oder frische Pilze hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
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Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rotwein durch mehr Brühe oder Apfelsaft ersetzen.
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Der Rinderbraten bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank frisch und lässt sich hervorragend aufbewahren und erneut sanft im Ofen erwärmen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2-2,5 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
