Name: Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-486887H47M16S
Total time: PT-486887H47M16S
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Kalbshaxen; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Glas Weißwein; 1 Dose Tomaten, gehackt; 1 EL Tomatenmark; 750 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 100 g Butter; 1 kg Kartoffeln, geschält; 100 g Parmesan, frisch gerieben; Salz und Pfeffer

Description

Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree ist ein raffiniertes und herzhaftes Gericht aus der italienischen Küche. Zarte Kalbshaxen, langsam in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce geschmort, kombiniert mit cremigem Parmesan-Kartoffelpüree – perfekt für festliche Anlässe und besondere Dinner.

Ingredients

4 Kalbshaxen

2 Zwiebeln, gewürfelt

2 Karotten, gewürfelt

2 Selleriestangen, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

1 Glas Weißwein

1 Dose Tomaten, gehackt

1 EL Tomatenmark

750 ml Rinderbrühe

2 EL Olivenöl

100 g Butter

1 kg Kartoffeln, geschält

100 g Parmesan, frisch gerieben

Salz und Pfeffer

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Instructions

Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Haxen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und mit Weißwein ablöschen. Die gehackten Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen. Kalbshaxen zurück in den Topf legen und mit Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian würzen.
Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich kochen. Dann abgießen und mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Das Osso Buco zusammen mit einer großzügigen Portion Parmesan-Kartoffelpüree servieren.

Notes

Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Kalbshaxen durch Pilze, die in der Sauce genauso gut zur Geltung kommen.
Alternative Beilagen: Statt Parmesan-Kartoffelpüree können auch Polenta oder Süßkartoffelpüree serviert werden.
Variieren Sie die Kräuter: Basilikum, Oregano oder ein wenig Zitronenschale für einen anderen Twist.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 bis 2,5 Stunden
Category: Hauptgericht
Method: Schmoren, Kochen
Cuisine: Italienisch