Beginne damit, den Boden vorzubereiten: Zerbrösele die Butterkekse (oder Graham Cracker) zu feinen Krümeln. Ich mache das oft, indem ich sie in einen Ziplock-Beutel gebe und mit einem Nudelholz zerdrücke. Nachdem sie zerbröselt sind, mische die Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel. Rühre alles gut durch.

Drücke die Mischung in den Boden einer Springform und forme eine gleichmäßige, feste Schicht. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

Schlage den Frischkäse in einer separaten Schüssel glatt. Füge den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

Schlage die Schlagsahne in einer anderen Schüssel steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung, bis alles gut vermischt ist. Die Füllung sollte glatt und fluffig sein.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den gekühlten Keksboden und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel.

Erhitze in einem kleinen Topf die Himbeermarmelade bei niedriger Hitze für ein paar Minuten, bis sie glatt und leicht zu gießen ist. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie über den Käsekuchen träufelst. Dekoriere den Käsekuchen mit frischen Himbeeren.

Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.

Sobald der Käsekuchen gekühlt ist, entferne ihn vorsichtig aus der Springform und stelle ihn auf eine Servierplatte.