Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe diesen No-Bake Himbeer-Käsekuchen, weil er so einfach zuzubereiten ist und keinen Backofen erfordert, was ihn perfekt für warme Tage oder für Momente macht, in denen ich nicht die Küche aufheizen möchte. Kombination aus einer reichen, cremigen Käsekuchenfüllung und frischem, fruchtigem Geschmack der Himbeeren schafft perfekte Balance der Aromen. Beste daran? Man kann ihn im Voraus zubereiten, was am Tag des Servierens für weniger Stress sorgt!

Zutaten

200g Butterkekse oder Graham Cracker
100g geschmolzene Butter
500g Frischkäse
200ml Schlagsahne
100g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200g frische Himbeeren
100g Himbeermarmelade (oder mehr, nach Geschmack)

(Tipp: Vollständige Liste der Zutaten und Maße findest du im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Beginne damit, Boden vorzubereiten: Zerbrösele Butterkekse (oder Graham Cracker) zu feinen Krümeln. Ich mache das meist, indem ich sie in einen Ziplock-Beutel gebe und mit einem Nudelholz zerdrücke. Nachdem sie zerbröselt sind, mische Krümel mit geschmolzener Butter in einer Schüssel. Rühre, bis alles gut vermischt ist.
Drücke Mischung in Boden einer Springform und forme gleichmäßige, feste Schicht. Stelle Form in Kühlschrank, während du Füllung zubereitest.
Schlage Frischkäse in einer separaten Schüssel glatt. Füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.
Schlage in einer anderen Schüssel Schlagsahne steif. Hebe geschlagene Sahne vorsichtig unter Frischkäse-Mischung, bis alles gut vermischt ist. Füllung sollte glatt und fluffig sein.
Gieße Käsekuchenfüllung auf gekühlten Keksboden und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel.
Erhitze in einem kleinen Topf Himbeermarmelade bei niedriger Hitze für ein paar Minuten, bis sie glatt und leicht zu gießen ist. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie über Käsekuchen träufelst. Dekoriere Käsekuchen mit frischen Himbeeren.
Stelle Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in Kühlschrank, damit er richtig fest wird.
Sobald er gekühlt ist, entferne Käsekuchen vorsichtig aus Springform und stelle ihn auf Servierplatte.

Portionen und Zubereitungszeit

Dieser No-Bake Himbeer-Käsekuchen ergibt 8-10 Portionen. Am besten lässt man ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit er richtig fest wird.

Variationen

Früchte als Topping: Während ich Himbeeren liebe, kann man problemlos auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden oder sogar tropische Früchte wie Mango oder Kiwi für eine einzigartige Variante ausprobieren.
Bodenvariationen: Anstatt Butterkekse zu verwenden, kann man auch Graham Cracker, Haferkekse oder sogar zerkleinerte Nüsse für einen anderen Geschmack im Boden ausprobieren.
Geschmacksvarianten: Man kann auch experimentieren, indem man Zitronenschale zur Füllung hinzufügt, um eine erfrischende Note zu erhalten oder eine andere Marmelade wie Erdbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade für das Topping verwendet.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Ich empfehle, Käsekuchen im Kühlschrank aufzubewahren, gut mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter abgedeckt, für bis zu 3-4 Tage. Käsekuchen muss nicht wieder aufgewärmt werden, da er kalt serviert werden soll. Wenn man ihn im Voraus zubereitet, schmeckt er nach ein oder zwei Tagen sogar noch besser, da sich Aromen besser entfalten können.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zu weich wird?

Stelle sicher, dass du Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank lässt, damit er fest wird. Mischung aus geschlagener Sahne und Frischkäse muss genügend Zeit haben, um im Kühlschrank fest zu werden.

Kann ich tiefgefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, du kannst auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden, solltest sie aber auftauen lassen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen, bevor du sie zum Topping verwendest.

Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Auf jeden Fall! Dieser Käsekuchen ist ideal, um ihn im Voraus zuzubereiten. Ich bereite ihn oft ein oder zwei Tage vorher zu, damit er ausreichend Zeit hat, fest zu werden.

Kann ich einen anderen Boden verwenden?

Ja! Du kannst anstelle von Butterkeksen auch Graham Cracker, Haferkekse oder einen Nussboden verwenden, wenn du möchtest. Achte nur darauf, dass Boden fest genug ist, um Käsekuchenfüllung zu halten.

Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Dieser Käsekuchen hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank, wenn er gut abgedeckt ist. Danach kann sich Textur etwas verändern.

Fazit

Dieser No-Bake Himbeer-Käsekuchen ist für mich absoluter Favorit. Er ist einfach zuzubereiten, sprüht nur so vor frischen Aromen und eignet sich perfekt für jede Gelegenheit. Ob bei einer Dinnerparty oder als erfrischender Sommergenuss – er wird sicherlich ein Hit. Probier es aus, und ich bin sicher, dass er auch zu deinem neuen Lieblingsdessert wird!