Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe dieses Rezept, weil es perfekte Balance zwischen Aromen und Texturen bietet. Lachs ist außen schön knusprig und innen zart, Risotto ist samtig und reichhaltig, und Waldpilze verleihen Gericht erdige Tiefe. Es ist gesund, lecker und eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für gehobenes Alltagsessen. Zudem ist es relativ einfach zuzubereiten, sodass man nicht stundenlang in der Küche stehen muss.

Zutaten

4 Lachsfilets
200 g Risotto-Reis
150 g frische Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan
30 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

(Tip: Sie finden vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Zuerst Risotto-Reis in einem Sieb gut abspülen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
Reis hinzufügen und für 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
Weißwein dazugeben und vollständig verdampfen lassen.
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, damit Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Dies dauert etwa 20 Minuten.
Während Risotto kocht, Pilze in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne Lachs in etwas Olivenöl anbraten. Filets von jeder Seite 4-5 Minuten braten, je nach Dicke des Filets.
Wenn Risotto gar ist, Parmesan unterrühren und abschmecken. Pilze hinzufügen und gut vermengen.
Risotto auf Tellern anrichten, Lachsfilet daraufsetzen und mit frischer Petersilie garnieren.

Servings und Timing

Serviergröße: 4 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Variationen

Für noch gehaltvollere Variante kann man zusätzlich etwas Trüffelöl über Risotto träufeln.
Anstelle von Waldpilzen kann man auch Champignons oder Austernpilze verwenden, je nach Verfügbarkeit und Vorliebe.
Wer es etwas leichter mag, kann Lachs auch im Ofen garen, statt ihn zu braten.

Aufbewahrung/Erwärmung

Gericht lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, und es bleibt für 2-3 Tage frisch.
Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, Risotto mit etwas zusätzlicher Brühe in einer Pfanne sanft zu erhitzen. Lachs kann man vorsichtig in Mikrowelle erwärmen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten aufwärmen.

FAQs

Wie lange muss Lachs gebraten werden?

Ich brate Lachs in einer Pfanne für 4-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Filets. Wenn Lachs leicht zart rosa im Inneren ist, ist er perfekt gegart.

Kann ich Risotto auch ohne Weißwein zubereiten?

Ja, wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du diesen einfach weglassen und stattdessen mehr Brühe hinzufügen. Risotto wird trotzdem cremig und lecker.

Welche Pilze sind am besten für dieses Gericht geeignet?

Ich bevorzuge Mischung aus Pfifferlingen, Steinpilzen und Champignons, da sie unterschiedliche Texturen und Aromen bieten. Aber du kannst jede Pilzart verwenden, die du gerne magst oder die gerade verfügbar ist.

Kann ich Risotto auch im Voraus zubereiten?

Ja, Risotto lässt sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze es einfach mit etwas zusätzlicher Brühe, bevor du es servierst.

Ist dieses Rezept auch für eine Low-Carb-Diät geeignet?

Rezept ist relativ kohlenhydratreich aufgrund des Risottos. Wenn du eine Low-Carb-Option suchst, könntest du Reis durch Blumenkohlreis ersetzen, der ebenfalls tolle Textur und gutes Mundgefühl bietet.

Fazit

Dieses Rezept für Lachsfilet mit Risotto und frischen Waldpilzen ist wunderbare Möglichkeit, Geschmack der Saison zu genießen und raffiniertes, dennoch einfaches Gericht zu zaubern. Kombination aus zartem Lachs, cremigem Risotto und aromatischen Pilzen wird sicher zu einem Favoriten bei deinen Mahlzeiten. Ob für festliches Abendessen oder einfach besondere Mahlzeit – dieses Rezept ist immer eine gute Wahl!