Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie Gnocchi-Salat perfekte Balance zwischen knusprigen Teigklößchen und frischem, cremigem Dressing bietet. Gnocchi werden außen goldbraun und innen zart, während Joghurt-Dressing mit Hauch Zitrone für Frische sorgt. Dieses Gericht ist nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch echter Hingucker auf jedem Tisch.

Zutaten

400 g Gnocchi (aus Kühlregal)
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Rucola
200 g Cherrytomaten, halbiert
125 g Mini-Mozzarella, abgetropft
1 EL Olivenöl (für Dressing)
2 EL Weißweinessig
2 EL grünes Pesto
2 EL Naturjoghurt
Saft einer halben Zitrone

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Gnocchi vorbereiten: Ich erhitze Olivenöl in Pfanne und brate Gnocchi darin bei mittlerer Hitze an, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 5–7 Minuten.
Dressing anrühren: In kleiner Schüssel vermische ich Pesto, Olivenöl, Weißweinessig, Naturjoghurt und Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: In großer Schüssel gebe ich Rucola, halbierte Cherrytomaten und abgetropfte Mini-Mozzarella-Kugeln. Warme Gnocchi darüber geben.
Vermengen: Dressing über Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass Gnocchi nicht zerdrückt werden.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 2–3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Variationen

Vegan: Ich ersetze Mozzarella durch pflanzliche Alternativen wie veganen Käse oder lasse ihn weg.
Mit Avocado: Für cremigere Textur füge ich gewürfelte Avocado hinzu.
Mit Nüssen: Ich streue geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über Salat für zusätzlichen Crunch.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Ich bewahre Salat im Kühlschrank auf, jedoch ohne Dressing. So bleibt Rucola frisch und Gnocchi behalten ihre Knusprigkeit.
Aufwärmen: Gnocchi kann ich problemlos in Mikrowelle oder in Pfanne kurz aufwärmen. Dressing sollte ich erst kurz vor Servieren hinzufügen, um Frische zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich Gnocchi besonders knusprig?

Ich achte darauf, Gnocchi in ausreichend Olivenöl zu braten und sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.

Kann ich Dressing vorbereiten?

Ja, ich bereite Dressing gerne im Voraus zu und bewahre es im Kühlschrank auf. So können sich Aromen gut entfalten.

Ist Salat auch für Kinder geeignet?

Ja, Salat ist mild im Geschmack und enthält keine scharfen Zutaten, was ihn auch für Kinder geeignet macht.

Kann ich Salat auch ohne Rucola zubereiten?

Natürlich! Ich kann Rucola durch anderen Blattsalat wie Babyspinat oder Kopfsalat ersetzen.

Wie lange ist Salat haltbar?

Ohne Dressing hält sich Salat im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Ich sollte jedoch beachten, dass Gnocchi mit der Zeit ihre Knusprigkeit verlieren können.

Fazit

Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing ist für mich perfekte Kombination aus herzhaft und frisch. Zubereitung ist einfach und schnell, und Ergebnis überzeugt sowohl geschmacklich als auch optisch. Ob als leichtes Abendessen oder als Beilage bei Grillabend – dieser Salat wird sicherlich zum Favoriten in meiner Rezeptesammlung.