Why You’ll Love This Recipe

Ich liebe diesen Käsekuchen, weil er perfekte Balance zwischen süß und sauer bietet. Boden ist schön knusprig, während Füllung unglaublich cremig und zart ist. Rote Johannisbeeren verleihen Kuchen frische Fruchtigkeit, die dem Ganzen das gewisse Etwas gibt. Dieser Käsekuchen ist ideal für besondere Anlässe, aber auch einfach Genuss für jeden Tag.

Zutaten

200 g Butterkekse
80 g Butter (geschmolzen)
500 g Quark
200 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
250 g rote Johannisbeeren
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Directions

Zuerst die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Kekskrümel mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Springform (Ø 24 cm) drücken. Boden gleichmäßig andrücken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen.
In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Sahne und Zitronensaft zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Käsemasse auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten backen. Wenn Käsekuchen fertig ist, Ofentür einen Spalt öffnen und Kuchen im ausgeschalteten Ofen für 1 Stunde ruhen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren rote Johannisbeeren auf dem Käsekuchen verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Servings and Timing

Servings: 12 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden (oder über Nacht)

Variations

Andere Beeren: Wenn keine roten Johannisbeeren bekommst, kannst du auch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden.
Glutenfrei: Verwende glutenfreie Kekse für den Boden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.
Vegan: Statt Quark und Frischkäse kannst du pflanzliche Alternativen wie Sojaquark und vegane Frischkäseprodukte verwenden.

Storage/Reheating

Ich bewahre den Käsekuchen immer im Kühlschrank auf, wo er bis zu 3-4 Tage frisch bleibt. Wenn du ihn für längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu den Kuchen in Portionsstücke schneiden und in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln. Im Gefrierfach bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

FAQs

Wie lange muss der Käsekuchen im Ofen bleiben?

Der Käsekuchen sollte bei 160°C für etwa 60 Minuten gebacken werden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also achte darauf, dass der Kuchen schön goldbraun und fest ist.

Kann ich statt Frischkäse auch Mascarpone verwenden?

Ja, Mascarpone eignet sich hervorragend als Ersatz für Frischkäse und verleiht dem Kuchen eine noch cremigere Konsistenz.

Kann ich den Käsekuchen auch ohne Johannisbeeren machen?

Ja, du kannst den Käsekuchen auch ohne Johannisbeeren zubereiten und stattdessen eine andere Frucht oder einfach den klassischen Käsekuchen genießen.

Wie lange muss der Käsekuchen kühlen?

Der Käsekuchen sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, besser ist es jedoch, ihn über Nacht zu kühlen, damit er richtig fest wird.

Kann ich den Käsekuchen auch ohne Boden machen?

Ja, du kannst den Käsekuchen auch ohne Keksboden backen, allerdings wird der Kuchen dann eher wie eine Quarkcreme. Der Boden sorgt für eine schöne Textur und Stabilität.

Conclusion

Dieser Käsekuchen mit roten Johannisbeeren ist definitiv ein Rezept, das ich immer wieder gerne zubereite. Die Kombination aus der cremigen Käsefüllung und der frischen, fruchtigen Johannisbeeren ist einfach unwiderstehlich. Es ist das perfekte Dessert für jede Gelegenheit, ob für einen festlichen Anlass oder einfach als süßer Genuss für zwischendurch.