Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe die Kombination aus warmen Zimtschnecken und fruchtigen Himbeeren. Weiche, fluffige Textur des Hefeteigs harmoniert perfekt mit würziger Zimtfüllung und saftigen Himbeeren. Zitronenglasur verleiht dem Ganzen eine erfrischende, leicht säuerliche Note, die Süße ausgleicht und Geschmack abrundet. Diese Schnecken sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Hingucker auf jedem Frühstückstisch oder bei besonderen Anlässen.

Zutaten

4 Tassen Weizenmehl
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen lauwarme Milch
1/4 Tasse + 1 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 große Eier

Für Himbeerfüllung:

1/2 Tasse Zucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Tasse frische Himbeeren, fein gehackt

Für Zitronenglasur:

1 Tasse Puderzucker
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

(Tipp: Du findest die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Trockene Zutaten vermengen: In großer Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz mischen.
Flüssige Zutaten vorbereiten: In separater Schüssel lauwarme Milch, geschmolzene Butter, Pflanzenöl und Eier verquirlen.
Teig herstellen: Flüssige Zutaten nach und nach zu trockenen Zutaten geben und zu glattem Teig verkneten.
Teig kneten: Auf bemehlter Fläche 8–10 Minuten kneten, bis Teig elastisch und glatt ist.
Erste Gehzeit: Teig in geölte Schüssel legen, abdecken und an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten: Zucker und Zimt vermischen. Himbeeren vorsichtig unter Zimt-Zucker-Mischung heben.
Teig ausrollen: Gegangenen Teig zu Rechteck (ca. 30×45 cm) ausrollen.
Füllung auftragen: Himbeer-Zimt-Mischung gleichmäßig auf Teig verteilen, dabei Rand lassen.
Teig aufrollen: Teig von langer Seite her eng aufrollen.
Schnecken schneiden: Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
Zweite Gehzeit: Schnecken in geölte Auflaufform setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Backofen vorheizen: Ofen auf 190 °C vorheizen.
Backen: Schnecken im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Glasur zubereiten: Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zu glatter Glasur verrühren.
Glasur auftragen: Noch warme Schnecken mit Zitronenglasur beträufeln und servieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 12 Schnecken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde + 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Variationen

Andere Beeren: Statt Himbeeren auch Brombeeren, Heidelbeeren oder Mischung verwenden.
Gewürzvariation: Anstelle von Zimt Kardamom oder Muskatnuss für andere Geschmacksrichtung nehmen.
Nüsse hinzufügen: Für zusätzlichen Biss gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in Füllung einarbeiten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Schnecken in luftdichtem Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ungebackene Schnecken einfrieren, vor Backen auftauen lassen und wie gewohnt weiterverarbeiten.
Aufwärmen: Schnecken bei 175 °C im Ofen 10–15 Minuten erwärmen oder in Mikrowelle 30–45 Sekunden bei mittlerer Leistung erhitzen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Schnecken am Vorabend zubereiten?

Ja, Schnecken bis zum Schritt der zweiten Gehzeit vorbereiten, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen auf Raumtemperatur kommen lassen und backen.

Wie verhindere ich, dass Himbeeren beim Backen auslaufen?

Himbeeren gleichmäßig verteilen und Teig beim Aufrollen fest verschließen. Leichtes Kühlen der Rolle vor Schneiden hilft, Form zu bewahren.

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden. Diese sollten vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Warum wird Zitronenglasur fest?

Wenn Glasur zu fest wird, liegt es meist an zu wenig Flüssigkeit. Einfach mehr Zitronensaft hinzufügen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Was tun, wenn Schnecken nicht fluffig werden?

Sicherstellen, dass Teig ausreichend Zeit zum Gehen hat und Hefe frisch ist. Warmer, zugfreier Ort fördert optimales Aufgehen des Teigs.

Fazit

Himbeer-Zimtschnecken mit Zitronenglasur sind köstliche Abwandlung des klassischen Rezepts und bringen fruchtige Frische ins Frühstück oder Brunch. Kombination aus würzigem Zimt, süßen Himbeeren und erfrischender Zitronenglasur macht sie unwiderstehlich. Für besondere Anlässe oder einfach zwischendurch – Rezept wird sicher zum Favoriten in meiner Küche.

Himbeer-Zimtschnecken mit Zitronenglasur

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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Author: Müller
Total Time: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Yield: 12 Schnecken
Diet: Vegetarian

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Description

Genieße die perfekte Kombination aus fluffigen Hefezimtschnecken mit fruchtigen Himbeeren und einer erfrischenden Zitronenglasur. Dieses Rezept vereint weichen Teig, würzige Zimtfüllung und saftige Beeren zu einem unwiderstehlichen Frühstücks- oder Brunch-Highlight. Ideal für besondere Anlässe oder den gemütlichen Genuss zwischendurch.

Ingredients

Für den Teig:
4 Tassen Weizenmehl
1/4 Tasse Zucker
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 1/4 Tassen lauwarme Milch
1/4 Tasse + 1 EL geschmolzene Butter
1 EL Pflanzenöl
2 große Eier
Für die Himbeerfüllung:
1/2 Tasse Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Tasse frische Himbeeren, fein gehackt
Für die Zitronenglasur:
1 Tasse Puderzucker
1 EL frischer Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
1/2 TL Vanilleextrakt

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Instructions

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Milch, geschmolzene Butter, Pflanzenöl und Eier verquirlen.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf bemehlter Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
Teig abgedeckt 1 Stunde an warmem Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zucker und Zimt mischen, Himbeeren vorsichtig unterheben.
Teig auf ca. 30×45 cm ausrollen.
Himbeer-Zimt-Mischung gleichmäßig verteilen, Rand frei lassen.
Teig von der langen Seite her aufrollen.
Rolle in 12 Stücke schneiden.
Schnecken in geölte Form setzen, abdecken, 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Schnecken 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zu Glasur verrühren.
Glasur auf warmen Schnecken verteilen und servieren.

Notes

Statt Himbeeren können auch andere Beeren wie Brombeeren oder Heidelbeeren verwendet werden.
Gewürze wie Kardamom oder Muskatnuss bieten eine leckere Alternative zu Zimt.
Für mehr Biss gehackte Nüsse in die Füllung geben.
Schnecken luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder ungebacken einfrieren.
Zum Aufwärmen im Ofen bei 175 °C für 10–15 Minuten oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 1 Stunde + 30 Minuten
Category: Backen, Frühstück, Brunch, Dessert
Method: Backen, Hefeteig, Glasur
Cuisine: Deutsch, mit fruchtiger Note