Name: Geschmorter Ochsenschwanz: Ein herzhaftes Festmahl
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-486886H59M6S
Total time: PT-486886H59M6S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, grob gewürfelt; 2 Selleriestangen, grob gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 EL Tomatenmark; 750 ml Rotwein; 1 Liter Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Rosmarin; 1 TL Thymian; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Why You’ll Love This Recipe

Geschmorter Ochsenschwanz ist ein klassisches, rustikales Gericht, das sowohl im Winter als auch zu besonderen Anlässen wunderbar schmeckt. Der Ochsenschwanz wird langsam geschmort, bis er zart und voller Geschmack ist. Der intensive Fleischgeschmack, kombiniert mit einer tiefen, aromatischen Brühe, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Ideal für alle, die herzhafte, deftige Gerichte lieben.

Ingredients

1 Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, grob gewürfelt
2 Selleriestangen, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
1 Liter Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
1 TL Thymian
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Directions

Zuerst erhitze ich Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Ochsenschwanzstücke gebe ich hinein und brate sie rundherum an, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Danach nehme ich sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Im selben Topf füge ich Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu. Ich brate alles an, bis es leicht gebräunt ist. Das dauert etwa 5 Minuten.
Jetzt gebe ich Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, bis es aromatisch wird.
Ich lösche die Mischung mit Rotwein ab und lasse ihn für etwa 10 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen konzentrieren.
Anschließend gebe ich Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu. Die Ochsenschwanzstücke kommen wieder in den Topf. Ich würze alles mit Salz und Pfeffer und lasse es aufkochen.
Nachdem das Gericht aufgekocht ist, reduziere ich die Hitze auf niedrig und lasse alles etwa 3 bis 4 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Zum Schluss nehme ich den Ochsenschwanz heraus und entferne das Fleisch von den Knochen. Das Fleisch gebe ich zurück in die Brühe und lasse es dort noch ein paar Minuten ziehen.

Servings and timing

Servings: 4
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 3 bis 4 Stunden

Variations

Mit Pilzen: Ich kann auch Champignons oder andere Pilze in die Schmorfleischmischung geben, um dem Gericht eine zusätzliche Umami-Note zu verleihen.
Mit Kartoffeln: Wenn ich eine stärkere Beilage möchte, koche ich Kartoffeln direkt im Schmorfond oder serviere sie separat dazu.
Würziger: Wer es schärfer mag, kann ein paar Chilischoten oder Pfefferkörner hinzufügen.

Storage/Reheating

Aufbewahrung: Das Gericht lässt sich gut aufbewahren. Ich stelle es in einen luftdichten Behälter und lagere es im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.
Wiederaufwärmen: Zum Wiedererwärmen kann ich das Gericht langsam in einem Topf auf dem Herd erhitzen oder es im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für 20-30 Minuten warm machen.

FAQs

Wie bekomme ich den Ochsenschwanz zart?

Die beste Methode ist, den Ochsenschwanz langsam bei niedriger Temperatur zu schmoren. Der lange Garprozess sorgt dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch zart wird.

Kann ich den Ochsenschwanz auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, mit einem Schnellkochtopf kann der Ochsenschwanz in etwa der Hälfte der Zeit zubereitet werden. Ich sollte ihn aber trotzdem mindestens 1 bis 1,5 Stunden schmoren, um das Fleisch zart zu bekommen.

Welcher Wein eignet sich am besten?

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot, passt perfekt zu diesem Gericht, da er den Geschmack des Fleisches und der Brühe intensiviert.

Kann ich das Gericht auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja, statt Rotwein kann ich auch mehr Brühe oder einen kräftigen Traubensaft verwenden, wenn ich auf Alkohol verzichten möchte.

Wie serviere ich den geschmorten Ochsenschwanz am besten?

Ich serviere den geschmorten Ochsenschwanz gerne mit Kartoffelpüree, Polenta oder einem frischen Stück Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Conclusion

Geschmorter Ochsenschwanz ist ein unglaublich aromatisches und herzhaftes Gericht, das mit seiner langen Garzeit und den reichen Aromen begeistert. Es eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder als komfortables Abendessen an einem kalten Tag. Wer es zubereitet, wird nicht nur den intensiven Geschmack lieben, sondern auch das köstliche Gefühl, sich etwas wirklich Besonderes gegönnt zu haben.