Description

Diese geröstete Sommergemüsemischung ist ein einfaches, köstliches und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht in jeder Mahlzeit passt. Mit Zucchini, Aubergine, Paprika und einer Auswahl an frischen Kräutern, die im Ofen geröstet werden, entfalten sich die Aromen perfekt. Ideal für alle, die nach einem schnellen und schmackhaften Rezept suchen!

Ingredients

1 Zucchini

1 Aubergine

1 Paprika (rot oder gelb)

1 kleine rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL getrockneter Thymian oder Oregano

Optional: 1 TL Balsamico-Essig oder frische Kräuter zum Garnieren

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Instructions

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wasche das Gemüse und schneide es in gewünschte Stücke: Zucchini in Scheiben, Aubergine in Würfel, Paprika in Streifen und die Zwiebel in Ringe.
Gib das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel und vermische es mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern.
Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech.
Röste das Gemüse im Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis es schön goldbraun und zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Optional: Mit Balsamico-Essig beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren und auch Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln hinzufügen.
Für eine schärfere Variante kannst du Chili oder Paprikapulver hinzufügen.
Dieses Rezept ist vegan und passt perfekt zu einer glutenfreien Ernährung.
Das Gemüse kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25-30 Minuten
Category: Beilage, Vegetarisch, Vegan
Method: Rösten
Cuisine: Mediterran