Description

Dieses Rezept für gefüllte Zucchini mit Tomaten und Mozzarella ist eine einfache, gesunde und sommerliche Mahlzeit. Saftige Zucchinihälften, gefüllt mit frischen Tomaten, cremigem Mozzarella und einem Hauch von Knoblauch, werden im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Perfekt als Low-Carb-Option und glutenfreies Gericht für heiße Sommertage.

Ingredients

2 – 4 Zucchini (je nach Portionen)

2 EL Olivenöl

4 Cocktail- oder 2 große Tomaten

1 Mozzarella-Kugel

2 Knoblauchzehen

1 TL getrockneter Oregano

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Basilikumblätter zum Garnieren

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Instructions

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse vorsichtig herausheben und beiseitestellen.
Die Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Die Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
Das Zucchini-Fruchtfleisch, die Tomaten, den Mozzarella, den Knoblauch, Oregano sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Diese Mischung in die Zucchinihälften füllen und nach Belieben etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Die Zucchini 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Notes

Für mehr Geschmack können Schinken oder Salami hinzugefügt werden.
Statt getrocknetem Oregano kann auch frischer Basilikum oder Thymian verwendet werden.
Für eine Low-Carb-Variante können die Zucchinihälften in der Grillpfanne vorgebraten und dann gefüllt werden.
Wer es intensiver mag, kann die Zucchini vor dem Backen mit etwas Pesto bestreichen.
Wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, ersetze den Mozzarella durch Feta, Ricotta oder Oliven.

Prep Time: ca. 10 Minuten
Cook Time: ca. 20–25 Minuten
Category: Hauptgericht, Beilage
Method: Backen
Cuisine: Italienisch