Description

Gefüllte Spitzpaprika mit roten Linsen sind ein gesundes, schmackhaftes und einfaches Gericht. Mit einer Füllung aus würzigen Linsen, frischem Gemüse und passierten Tomaten, bieten sie eine perfekte vegetarische Mahlzeit. Schnell zubereitet und vielseitig, eignen sich diese gefüllten Paprikas auch hervorragend für Meal Prep oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.

Ingredients

4 Spitzpaprika

150 g rote Linsen

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Karotte, geraspelt

200 g passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1/2 TL Chili (optional)

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

250 ml Gemüsebrühe

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Instructions

Spitzpaprika vorbereiten: Paprika waschen, der Länge nach aufschneiden und Kerne sowie Innenhäute entfernen.
Linsen kochen: Rote Linsen in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Füllung zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Karotte dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten und Gewürze einrühren. Linsen hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen.
Paprika füllen: Paprikaschoten großzügig mit der Linsenfüllung befüllen und in eine Auflaufform legen.
Backen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Paprika mit etwas Gemüsebrühe übergießen und für 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Notes

Variationen: Das Rezept kann nach Belieben mit Zucchini, Auberginen oder anderen Gemüsesorten variiert werden.
Würze: Wer es schärfer mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder frischen Ingwer in die Füllung geben.
Vegan: Für eine vegane Variante den Käse einfach weglassen oder pflanzliche Käsealternativen verwenden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht, Vegetarisch, Gesund
Method: Backen, Kochen
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch