Description

Dieser mehlfreie Haferflocken-Karottenkuchen ist eine gesunde und köstliche Alternative zum klassischen Karottenkuchen. Mit Haferflocken und Karotten wird der Kuchen saftig und reich an Ballaststoffen, ideal für eine glutenfreie oder mehlfreie Ernährung. Schnell und einfach zuzubereiten, eignet sich dieser Kuchen perfekt für den Nachmittagstee oder als gesunder Snack.

Ingredients

2 Tassen Haferflocken (fein gemahlen)

3 mittelgroße Karotten (geraspelt)

3 Eier

1/2 Tasse Apfelmus

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1 TL Zimt

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1 TL Vanilleextrakt

1/2 Tasse Walnüsse oder Mandeln (optional)

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Instructions

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, Apfelmus, Honig (oder Ahornsirup) und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die geraspelten Karotten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut mischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Optional können die Nüsse hinzugefügt werden.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen 40–45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Notes

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage frisch.
Für noch mehr Saftigkeit kann man Zucchini oder griechischen Joghurt hinzufügen.
Der Kuchen kann eingefroren werden. Vollständig abkühlen lassen und dann in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel wickeln. Im Gefrierschrank bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 40–45 Minuten
Category: Kuchen, Dessert, Snack
Method: Backen
Cuisine: Deutsch