Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe diesen Haferflocken-Karottenkuchen, weil er nicht nur super einfach zuzubereiten ist, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchen bietet. Haferflocken sorgen für eine angenehme Textur und eine Portion Ballaststoffe, während Karotten dem Kuchen eine natürliche Süße verleihen. Der Kuchen ist zudem leicht und eignet sich hervorragend für eine schnelle Nachmittagskaffee-Pause oder als Snack. Dank der wenigen Zutaten und der schnellen Zubereitung ist er perfekt, wenn ich mal etwas Leckeres aber Gesundes möchte.

Zutaten

2 Tassen Haferflocken (fein gemahlen)
3 mittelgroße Karotten (geraspelt)
3 Eier
1/2 Tasse Apfelmus
1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
1 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Walnüsse oder Mandeln (optional)

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, Apfelmus, Honig (oder Ahornsirup) und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die geraspelten Karotten unter die feuchten Zutaten mischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn gewünscht, kannst du nun die gehackten Nüsse untermischen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen für etwa 40–45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Servings und Timing

Dieser Kuchen ergibt etwa 8–10 Portionen, je nachdem, wie groß ich die Stücke schneide.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40–45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Variationen

Nüsse und Trockenfrüchte: Ich kann den Kuchen nach Belieben mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder sogar getrockneten Cranberries oder Rosinen variieren.
Gewürze: Für einen intensiveren Geschmack füge ich manchmal noch Muskatnuss oder Ingwer hinzu.
Süßungsmittel: Falls ich eine zuckerfreie Variante möchte, kann ich den Honig oder Ahornsirup durch Erythrit oder eine andere Zuckeralternative ersetzen.

Lagerung/Erwärmung

Der Haferflocken-Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage frisch. Ich kann ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn ich die Frische noch länger erhalten möchte. Wenn ich den Kuchen wieder erwärmen möchte, reicht es, ihn für 10–15 Sekunden in der Mikrowelle anzuwärmen.

FAQs

1. Kann ich anstelle von Haferflocken auch andere Mehlarten verwenden?

Es wird empfohlen, Haferflocken zu verwenden, da sie dem Kuchen die gewünschte Textur verleihen. Falls ich eine andere glutenfreie Mehlart verwenden möchte, könnte ich es mit Reismehl oder Mandelmehl versuchen, allerdings kann sich die Konsistenz ändern.

2. Kann ich den Kuchen vegan machen?

Ja, ich kann die Eier durch eine pflanzliche Alternative wie Apfelmus oder Leinsamen ersetzen. Anstelle von Honig kann ich Ahornsirup oder ein anderes veganes Süßungsmittel verwenden.

3. Wie kann ich den Kuchen noch saftiger machen?

Für einen saftigeren Kuchen kann ich zusätzlich zu den Karotten auch geriebene Zucchini oder einen Löffel griechischen Joghurt in den Teig geben.

4. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, ich kann den Kuchen problemlos einfrieren. Ich lasse ihn dafür vollständig abkühlen und wickle ihn in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

5. Kann ich den Kuchen mit Zuckerguss oder Frosting verzieren?

Ja, ich kann den Kuchen mit einem Frischkäse-Frosting oder einer anderen Glasur nach Wahl toppen. Das fügt noch mehr Geschmack und eine süße Note hinzu.

Fazit

Dieser mehlfreie Haferflocken-Karottenkuchen ist eine großartige Wahl, wenn ich auf der Suche nach einer gesünderen, aber trotzdem leckeren Kuchenvariante bin. Mit einfachen Zutaten, einer schnellen Zubereitung und viel Geschmack ist er perfekt für jeden Anlass. Ich sollte es auf jeden Fall ausprobieren und den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen!

Müller

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Einfacher Mehlfreier Haferflocken Karottenkuchen