Name: Das beste Pfannenbrot mit knusprigem Hähnchen-Burger
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: PT-485811H58M41S
Total time: PT-485811H58M41S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Teig:; 270 ml lauwarme Milch; 7 g Trockenhefe (1 EL); 15 g Honig; 25 g ungesalzene Butter; 500 g Weizenmehl (Type 405); 8 g Salz (1⅓ TL); Für das Hähnchen:; 200 ml Buttermilch; 7 g Salz (1⅙ TL); 1 Ei (Größe M); 6 g Cayennepfeffer (2 TL); 2 g schwarzer Pfeffer (⅔ TL); 4 g Zwiebelpulver (1⅓ TL); 0,5 g getrocknete Petersilie; 3 g Paprikapulver (1 TL); 800 g Hähnchenschenkel, entbeint und in Stücke geschnitten; Für die Panade:; 100 g Weizenmehl; 100 g Maisstärke; 2 g Salz (⅓ TL); 3 g Cayennepfeffer (1 TL); 2 g schwarzer Pfeffer (⅔ TL); 3 g Zwiebelpulver (1 TL)

Description

Saftiger Hähnchen-Burger mit knuspriger Panade trifft auf weiches, selbstgemachtes Pfannenbrot – das perfekte Rezept für einen leckeren Burger, der begeistert. Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Essen zuhause.

Ingredients

Für den Teig:
270 ml lauwarme Milch
7 g Trockenhefe (1 EL)
15 g Honig
25 g ungesalzene Butter
500 g Weizenmehl (Type 405)
8 g Salz (1⅓ TL)
Für das Hähnchen:
200 ml Buttermilch
7 g Salz (1⅙ TL)
1 Ei (Größe M)
6 g Cayennepfeffer (2 TL)
2 g schwarzer Pfeffer (⅔ TL)
4 g Zwiebelpulver (1⅓ TL)
0,5 g getrocknete Petersilie
3 g Paprikapulver (1 TL)
800 g Hähnchenschenkel, entbeint und in Stücke geschnitten
Für die Panade:
100 g Weizenmehl
100 g Maisstärke
2 g Salz (⅓ TL)
3 g Cayennepfeffer (1 TL)
2 g schwarzer Pfeffer (⅔ TL)
3 g Zwiebelpulver (1 TL)

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Instructions

Milch, Hefe und Honig in einer Schüssel vermischen, 5 Min. ruhen lassen.
Butter, Mehl und Salz hinzufügen, 10–12 Min. kneten, bis Teig glatt ist.
Teig abdecken, an warmem Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Buttermilch, Salz, Ei und Gewürze in einer Schüssel verrühren.
Hähnchenteile zugeben, vermengen, abdecken und mindestens 30 Min. kühlen.
Mehl, Maisstärke und Gewürze mischen.
Hähnchen in Mehlmischung wenden, bis es vollständig bedeckt ist.
Panierte Hähnchenteile einfrieren, bis sie fest sind.
Teig entgasen, in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen und flach drücken.
Teigfladen ohne Öl in heißer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Hähnchen in heißem Öl frittieren, bis knusprig und durchgegart.
Pfannenbrot aufschneiden, mit Hähnchen füllen und nach Belieben garnieren.

Notes

Für mehr Schärfe Cayennepfeffer erhöhen.
Hähnchen kann auch gegrillt werden.
Pfannenbrot lässt sich mit Kräutern oder Knoblauch verfeinern.
Burger hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, Aufwärmen bei 180°C für 10 Min.
Pfannenbrot kann eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 1 Stunde
Category: Burger, Hauptgericht, Street Food
Method: Backen (Pfannenbrot), Frittieren (Hähnchen), Marinieren
Cuisine: Deutsch, Fusion, Comfort Food