Description
Butterkekskuchen mit Himbeeren – ein fruchtig-cremiger Kuchenklassiker! Saftiger Rührteigboden, eine leckere Himbeerschicht und luftige Sahnecreme vereinen sich zu einem unwiderstehlichen Dessert für jede Kaffeetafel. Einfach zubereitet und ideal zum Vorbereiten.
Ingredients
- Für ein Blech (ca. 32×40 cm):
- Teig:
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250 g weiche Butter
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200 g Zucker
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4 Eier
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1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
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300 g Mehl
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½ Päckchen Backpulver
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1 Prise Salz
- Himbeerschicht:
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750 g tiefgekühlte Himbeeren
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2 Päckchen Vanillepuddingpulver
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1 ½ EL Zucker
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400 ml Wasser
- Sahnecreme:
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600 g Sahne
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3 Päckchen Sahnesteif
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2 Päckchen Vanillezucker
- Zum Belegen:
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175 g Butterkekse
Instructions
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Teig vorbereiten: Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen.
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Teig backen: Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse heben. Teig auf Backpapier auf einem Blech verteilen. 15–20 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
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Himbeerschicht zubereiten: Himbeeren leicht antauen lassen. Wasser, Zucker und Vanillepuddingpulver aufkochen und unter Rühren eindicken lassen. Himbeeren unterheben und gleichmäßig auf den Boden streichen. Komplett abkühlen lassen.
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Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der Himbeerschicht verteilen.
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Kekse belegen: Butterkekse dicht nebeneinander auf die Sahne legen, mit kleinen Abständen zum leichteren Schneiden.
Notes
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Kuchen mindestens 2 Stunden kühlen, ideal über Nacht, damit er durchzieht und fest wird.
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Statt Himbeeren passen auch Erdbeeren oder Heidelbeeren.
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Für vegane Variante pflanzliche Sahne und Butter sowie Ei-Ersatz verwenden.
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Butterkekse werden nicht eingeweicht – sie nehmen Feuchtigkeit von der Sahne auf und werden zart.
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Kuchen im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch halten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht)
- Category: Kuchen, Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch, Hausmannskost
