Warum ich dieses Rezept liebe

Ich schätze an diesem Kuchen besonders einfache Zubereitung und fruchtige Frische der Himbeeren. Kombination aus zartem Rührteig, süßer Himbeerschicht und cremiger Sahne ist einfach unwiderstehlich. Zudem lässt sich Kuchen gut vorbereiten und schmeckt nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch besser.

Zutaten

Für ein Blech (ca. 32×40 cm):

Für Teig

250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für Himbeerschicht

750 g tiefgekühlte Himbeeren
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 ½ EL Zucker
400 ml Wasser

Für Sahnecreme

600 g Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker

Zum Belegen

175 g Butterkekse

(Tipp: Vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Teig vorbereiten
Ich heize Backofen auf 175 °C Umluft vor. Dann schlage weiche Butter mit Zucker schaumig. Nach und nach gebe Eier hinzu und rühre abgeriebene Zitronenschale sowie Zitronensaft unter.
Teig backen
Mehl, Backpulver und Salz mische ich und hebe sie vorsichtig unter Butter-Ei-Masse. Teig verteile ich gleichmäßig auf mit Backpapier belegtem Blech und backe für etwa 15–20 Minuten. Nach Backen lasse Boden vollständig abkühlen.
Himbeerschicht zubereiten
Während Boden abkühlt, lasse tiefgekühlte Himbeeren leicht antauen. In Topf koche Wasser, Zucker und Puddingpulver unter Rühren auf, bis Masse eindickt. Dann rühre Himbeeren unter und verteile Mischung gleichmäßig auf abgekühltem Boden. Lasse alles vollständig abkühlen und fest werden.
Sahnecreme zubereiten
In separater Schüssel schlage Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. Fertige Sahnecreme streiche ich gleichmäßig auf abgekühlte Himbeerschicht.
Kekse belegen
Zum Schluss lege Butterkekse nebeneinander auf Sahnecreme. Achte darauf, kleine Abstände zwischen Keksen zu lassen, damit Kuchen später besser geschnitten werden kann.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Etwa 25 Stücke
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten
Kühlzeit: Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht

Variationen

Andere Beeren: Statt Himbeeren kann ich auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden.
Alkoholfreie Variante: Für alkoholfreie Version ersetze Vanillezucker durch normalen Zucker und verzichte auf eventuelle alkoholhaltige Zutaten.
Vegan: Ersetze Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme und verwende pflanzliche Butter und Eierersatzprodukte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Bewahre Butterkekskuchen im Kühlschrank auf, wo er sich für etwa 2 Tage frisch hält.
Aufwärmen: Kuchen wird nicht erwärmt serviert. Genieße ihn direkt aus Kühlschrank, da er dann besonders erfrischend schmeckt.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Butterkekskuchen haltbar?

Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Ich empfehle, ihn gut abgedeckt zu lagern, damit er nicht austrocknet.

Kann ich statt tiefgekühlter Himbeeren auch frische verwenden?

Ja, ich kann auch frische Himbeeren verwenden. Achte darauf, sie gut zu waschen und eventuell leicht zu pürieren, bevor ich sie in Puddingmasse einrühre.

Muss ich Butterkekse vor dem Belegen einweichen?

Nein, ich lege Butterkekse direkt auf Sahnecreme. Sie nehmen beim Durchziehen Feuchtigkeit auf und werden weich, was Kuchen besonders saftig macht.

Kann ich Kuchen auch einfrieren?

Ja, ich kann Kuchen portionsweise einfrieren. Vor Servieren lasse ihn im Kühlschrank auftauen.

Wie kann ich Kuchen noch verfeinern?

Ich kann Kuchen mit frischen Beeren oder etwas geraspelter Schokolade garnieren, um ihm zusätzlichen Geschmack und Optik zu verleihen.

Fazit

Butterkekskuchen mit Himbeeren ist unkompliziertes und dennoch beeindruckendes Dessert. Kombination aus saftigem Teig, fruchtiger Himbeerschicht und cremiger Sahne macht ihn zu Liebling bei vielen Anlässen. Ich genieße ihn besonders an warmen Sommertagen oder bei festlichen Gelegenheiten.