Description

Dieser Bunte Reissalat mit Pesto-Dressing ist ein leckerer, frischer Salat, der perfekt für ein Picknick, als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit geeignet ist. Mit einer Mischung aus knackigem Reis, frischem Gemüse und einem aromatischen Pesto-Dressing wird dieser Salat schnell zum Favoriten. Einfach zubereitet und voller Geschmack – ideal für jede Gelegenheit!

Ingredients

200 g Reis

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Gurke

100 g Cherrytomaten

1 kleine Zwiebel

100 g Mais (optional)

Eine Handvoll frisches Basilikum

50 g geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pesto-Dressing:

2 EL Basilikum-Pesto (selbstgemacht oder gekauft)

2 EL Olivenöl

1 TL Weißweinessig

1 TL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

Den Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Während der Reis abkühlt, das Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit dem Gemüse, Mais (optional), Basilikum und Parmesan vermengen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.
Das Pesto-Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren durchziehen lassen.

Notes

Protein hinzufügen: Hähnchenbrust, Thunfisch oder Kichererbsen passen hervorragend und machen den Salat noch gehaltvoller.
Gegrilltes Gemüse: Gegrillte Zucchini oder Aubergine bringen eine zusätzliche Dimension in den Salat.
Vegan: Für eine vegane Version den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
Aufbewahrung: Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, aber das Dressing sollte separat aufbewahrt werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 10 Minuten (für den Reis)
Category: Salate, Beilagen, Picknick-Rezepte
Method: Einfach, Ohne Kochen
Cuisine: Deutsch, Mediterran