Description
Diese einfache und schnelle Auberginen-Reispfanne mit Feta ist perfekt für alle, die ein leckeres, gesundes und vegetarisches Gericht suchen. Aromatische Auberginen, saftige Tomaten und cremiger Feta vereinen sich zu einer herzhaften Mahlzeit, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Ideal als Alltagsgericht oder Meal Prep, überzeugt dieses Rezept mit vielseitigen Variationsmöglichkeiten und orientalischen Gewürzen.
Ingredients
1 Tasse Basmatireis (oder anderer Reis nach Wahl)
1 große Aubergine, gewürfelt
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Cayennepfeffer (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping:
150g Feta, gewürfelt
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
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Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und beiseitestellen.
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Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Herausnehmen.
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Restliches Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anbraten. Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
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Vorgekochten Reis hinzufügen und alles 2–3 Minuten gut vermengen und anbraten.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pfanne vom Herd nehmen.
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Feta unterheben, mit Petersilie garnieren und servieren.
Notes
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Auberginen vor dem Braten mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
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Für vegane Variante Feta durch pflanzlichen Käse oder Tofu ersetzen.
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Mit Kichererbsen, Minze oder anderen Käsesorten (Ziegenkäse, Halloumi) variieren.
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Zum Schärfen mehr Cayennepfeffer oder frische Chilischoten verwenden.
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Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, zum Aufwärmen Pfanne oder Mikrowelle verwenden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht Vegetarisch
- Method: Pfanne Braten
- Cuisine: Mediterran Deutsch / Europäisch
