Warum ich dieses Rezept liebe

Ich mag dieses Gericht besonders, weil es so unkompliziert ist und dennoch voller Geschmack steckt. Die Kombination aus zarten Auberginen, aromatischen Tomaten und cremigem Feta macht Reispfanne zu echtem Genuss. Besonders ansprechend finde ich, dass es in weniger als 30 Minuten zubereitet ist – perfekt für hektische Tage. Zudem ist es vegetarisch, gesund und lässt sich vielseitig variieren.

Zutaten

(Tipp: Vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

1 Tasse Basmatireis (oder anderer Reis nach Wahl)
1 große Aubergine, gewürfelt
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für Topping:

150g Feta, gewürfelt
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Reis kochen: Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Während Reis kocht, Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
Aubergine anbraten: In großer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Auberginen aus Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten: Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis Tomaten weich sind.
Reis hinzufügen: Vorgekochten Reis in Pfanne geben und gut mit Gemüse vermengen. Alles zusammen 2-3 Minuten anbraten.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
Servieren: Pfanne vom Herd nehmen und gewürfelten Feta unterheben. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 4
Gesamtzeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Kalorien pro Portion: Ca. 350–400 kcal

Variationen

Mit Kichererbsen: Für zusätzliche Proteine kann ich Kichererbsen hinzufügen. Diese passen hervorragend zu anderen Zutaten.
Mit Minze: Frische Minze verleiht Gericht erfrischende Note.
Mit anderen Käsesorten: Statt Feta kann ich auch Ziegenkäse oder Halloumi verwenden.
Mit Gewürzen: Gericht mit Gewürzen wie Zimt oder Harissa verfeinern, um orientalische Note zu geben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Reispfanne in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 2 Tage haltbar.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen in Pfanne oder Mikrowelle erhitzen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Auberginen vor Braten vorbereiten?

Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen. Das reduziert Bitterstoffe und macht Auberginen weicher.

Kann ich Feta auch weglassen?

Ja, Feta kann weggelassen werden für vegane Variante. Stattdessen pflanzlichen Käse oder Tofu verwenden.

Wie kann ich Gericht schärfer machen?

Mehr Cayennepfeffer oder frische Chilischoten hinzufügen.

Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Gemüse nach Belieben variieren. Zucchini, Paprika oder Spinat passen ebenfalls gut.

Ist Gericht auch für Meal Prep geeignet?

Ja, Reispfanne lässt sich gut vorbereiten und in Portionen aufteilen. Eignet sich hervorragend für Mittagessen zum Mitnehmen.

Fazit

Auberginen-Reispfanne mit Feta ist einfaches, schnelles und dennoch schmackhaftes Gericht. Lässt sich leicht an Vorlieben anpassen und eignet sich sowohl für Alltag als auch besondere Anlässe. Kombination aus Gemüse, Reis und Feta bietet ausgewogene Mahlzeit, die sättigend und gesund ist.