Description

Auberginen mit Tomaten ist ein einfaches, gesundes und köstliches Gericht, das zarte Auberginen mit saftigen Tomaten vereint. Dieses vegane Rezept ist schnell zubereitet und vielseitig – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Ingredients

2 Auberginen

4 Tomaten

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL Zucker (optional)

Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Thymian) nach Belieben

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Instructions

Die Auberginen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden (Schälen ist optional).
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 10 Minuten).
Während die Auberginen braten, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im restlichen Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker abschmecken.
Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und zusammen mit den Tomaten weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen.
Abschmecken und servieren.

Notes

Für zusätzliche Geschmackserlebnisse kann Parmesan über das fertige Gericht gestreut werden.
Wer die Auberginen im Ofen rösten möchte, kann sie bei 200°C etwa 25 Minuten lang backen.
Zucchini oder Pilze sind ebenfalls leckere Alternativen zu Auberginen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht, Beilage
Method: Braten, Köcheln
Cuisine: Mediterran, Vegan