Description

Auberginen Curry ist ein leckeres und aromatisches Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Mit würzigen Zutaten wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala bietet dieses vegane Curry eine herrliche Kombination aus cremiger Kokosmilch und zarten Auberginen. Perfekt für Vegetarier und alle, die eine gesunde, glutenfreie Mahlzeit suchen. Serviert mit Reis oder Fladenbrot ist es eine wahre Geschmacksexplosion!

Ingredients

2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel Ingwer, gerieben

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Koriander

1 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Garam Masala

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten

2 Esslöffel Pflanzenöl

Salz nach Geschmack

Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

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Instructions

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und koche sie 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig sind.
Gib den Knoblauch und Ingwer hinzu und koche eine weitere Minute.
Streue Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala ein, lasse es 1-2 Minuten köcheln, bis die Gewürze duften.
Füge die gewürfelten Auberginen hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Gib die gewürfelten Tomaten und Kokosmilch hinzu, rühre gut um und lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander garnieren, dann servieren.

Notes

Für mehr Schärfe: Füge frische Chili oder Cayennepfeffer hinzu.
Für zusätzliche Proteine: Kichererbsen oder Tofu ergänzen.
Variiere das Gemüse: Zucchini, Blumenkohl oder Kartoffeln passen ebenso gut.
Aufbewahrung: Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Auch gut einfrierbar (bis zu 3 Monate).

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Anbraten, Kochen
Cuisine: Indisch