Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe dieses Auberginen Curry, weil es schnell zuzubereiten ist, voll von Geschmack und die Auberginen die köstlichen Gewürze wunderbar aufnehmen. Das Gericht kommt in kürzester Zeit zusammen und ist daher perfekt für hektische Abende oder entspannte Wochenenden, wenn ich Lust auf etwas Komfortables, aber Einfaches habe. Es ist auch sehr vielseitig – ich kann die Schärfe nach meinem Geschmack anpassen und mit anderen Gemüsesorten variieren. Und das Beste: Es ist eine perfekte vegane Mahlzeit, die keine Kompromisse beim Geschmack oder der Zufriedenheit eingeht.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Garam Masala
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Ich erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, gebe ich die Zwiebeln hinein und koche sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig sind.
Danach gebe ich den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und koche alles noch eine Minute weiter, bis es duftet.
Ich füge Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala hinzu und rühre alles gut um, damit die Zwiebeln und der Knoblauch mit den Gewürzen überzogen werden. Ich lasse es 1-2 Minuten köcheln, damit sich die Gewürze entfalten.
Nun gebe ich die gewürfelten Auberginen in die Pfanne und lasse sie etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun werden und weich sind.
Ich gieße die gewürfelten Tomaten und die Kokosmilch dazu und rühre alles gut um. Das Ganze lasse ich bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Auberginen zart sind.
Am Ende schmecke ich das Curry mit Salz ab und garniere es mit frischem Koriander, bevor ich es serviere.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: Dieses Rezept reicht für 4 Personen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Kochzeit: 30 Minuten.
Gesamtzeit: 40 Minuten.

Variationen

Schärfere Variante: Wenn ich mein Curry schärfer mag, kann ich eine frische Chili oder eine Prise Cayennepfeffer zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
Mit Eiweiß: Wenn ich das Gericht gehaltvoller machen möchte, kann ich gekochte Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Beides nimmt den Geschmack des Currys wunderbar auf.
Gemüse-Variationen: Ich kann die Auberginen auch durch Zucchini, Blumenkohl oder Kartoffeln ersetzen oder eine Kombination dieser Zutaten verwenden, um das Curry noch abwechslungsreicher zu machen.

Aufbewahrung/Wiederaufwärmen

Aufbewahrung: Wenn ich Reste habe, kann ich das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Wiederaufwärmen: Zum Wiederaufwärmen erwärme ich das Curry einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu, falls es zu dick geworden ist.

Häufige Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten statt Auberginen verwenden?

Ja, ich kann die Auberginen problemlos durch Zucchini, Blumenkohl oder Kartoffeln ersetzen. Diese passen hervorragend in die Currysauce.

Wie mache ich das Curry schärfer?

Ich kann frische Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um die Schärfe zu erhöhen. Die Menge kann ich je nach Vorliebe anpassen.

Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, ich kann das Curry in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Wiederaufwärmen empfehle ich, es über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen und dann auf dem Herd zu erwärmen.

Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, dieses Auberginen Curry ist von Natur aus glutenfrei und daher eine ausgezeichnete Wahl für alle mit Glutenunverträglichkeit.

Kann ich frische Tomaten anstelle von Dosentomaten verwenden?

Wenn ich frische Tomaten bevorzugen, kann ich etwa 4-5 mittelgroße Tomaten verwenden, die ich klein schneide. Ich sollte sie vorher gut anbraten, bis sie zu einer Sauce werden, bevor ich die Kokosmilch hinzufüge.

Fazit

Auberginen Curry ist ein geschmackvolles, wärmendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche eignet. Die aromatischen Gewürze und die cremige Kokosmilch machen dieses Curry zu einer befriedigenden Mahlzeit, die mich von innen heraus wärmt. Zudem ist es ein flexibles Rezept, das ich mit verschiedenen Gemüsesorten oder Eiweißen anpassen kann, was es zu einer tollen Option für stressige Tage macht. Ob ich nun für mich selbst oder für meine Familie koche – dieses Curry ist immer ein Hit.