Description
Dieser Apfel-Käsekuchen mit Karamell ist ein himmlisches Dessert, das sowohl vegan als auch glutenfrei ist. Mit einer cremigen Käsekuchenfüllung, frischen Äpfeln und einer süßen Karamellschicht ist dieser Kuchen der perfekte Genuss für alle, die auf pflanzliche und glutenfreie Ernährung achten. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen!
Ingredients
Für den Boden:
200 g glutenfreie Haferflocken
50 g Mandeln (oder andere Nüsse nach Wahl)
2 EL Kokosflocken
3–4 Datteln, entsteint
2 EL Kokosöl, geschmolzen
1 Prise Salz
Für die Käsekuchenfüllung:
400 g Cashews (über Nacht eingeweicht)
200 ml Kokosmilch
100 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Salz
Für das Karamell:
100 g Datteln, entsteint
3 EL Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Instructions
1. Boden vorbereiten:
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Haferflocken, Mandeln und Kokosflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen. Datteln hinzufügen und nochmals mixen, bis die Mischung zusammenhält. Kokosöl und Salz dazugeben und gut vermengen. Die Masse in eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) drücken und gleichmäßig verteilen. Den Boden für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, um ihn fest werden zu lassen.
2. Käsekuchenfüllung:
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Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Kurkuma und Salz zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
3. Karamellzubereitung:
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Datteln in heißem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und in einem Mixer mit Kokosmilch, Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz zu einer glatten Karamellmasse pürieren.
4. Fertigstellen:
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Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Karamell übergießen. Optional kannst du noch einige Apfelscheiben oder Zimt dekorativ auf dem Kuchen anrichten. Den Kuchen nochmals für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn servierst.
- Prep Time: 30 Minuten
- Category: Dessert, Vegan, Glutenfrei, Kuchen
- Method: Kühlen, Mixen
