Name: Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-486887H27M31S
Total time: PT-486887H27M31S
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Kalbshaxen; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Glas Weißwein; 1 Dose Tomaten, gehackt; 1 EL Tomatenmark; 750 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 100 g Butter; 1 kg Kartoffeln, geschält; 100 g Parmesan, frisch gerieben; Salz und Pfeffer

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree ist ein wahres Geschmackserlebnis. Die zarte Kalbshaxe wird langsam gegart, bis sie schön mürbe ist, und die köstliche Tomaten-Weißwein-Sauce passt perfekt dazu. Das cremige Parmesan-Kartoffelpüree rundet das Gericht mit einer würzigen und reichhaltigen Note ab. Es ist ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.

Zutaten

4 Kalbshaxen
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 TL getrockneter Thymian
1 Glas Weißwein
1 Dose Tomaten, gehackt
1 EL Tomatenmark
750 ml Rinderbrühe
2 EL Olivenöl
100 g Butter
1 kg Kartoffeln, geschält
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Für das Osso Buco die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Haxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und mit Weißwein ablöschen. Die gehackten Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen und dann die Kalbshaxen wieder in den Topf legen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Osso Buco zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Das Osso Buco zusammen mit einer großzügigen Portion Parmesan-Kartoffelpüree servieren.

Portionen und Timing

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 bis 2,5 Stunden

Variationen

Vegetarische Version: Statt Kalbshaxen kann auch Pilze verwendet werden, die in der Sauce genauso gut zur Geltung kommen.
Andere Beilagen: Statt Parmesan-Kartoffelpüree kann auch Polenta oder ein anderes Püree wie Süßkartoffelpüree serviert werden.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, wie Basilikum oder Oregano, um den Geschmack nach Belieben zu variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Das Osso Buco lässt sich hervorragend im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Auch das Püree bleibt frisch, wenn es gut abgedeckt wird.
Aufwärmen: Einfach auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen oder im Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten.

FAQs

Wie lange sollte ich das Osso Buco kochen?

Das Osso Buco sollte 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, damit das Fleisch schön zart wird.

Kann ich Osso Buco auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, die Kalbshaxen und alle Zutaten können in einem Slow Cooker gegart werden. Es wird etwa 6 Stunden bei niedriger Stufe benötigen.

Kann ich das Parmesan-Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, das Püree kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach sanft aufwärmen.

Wie serviere ich Osso Buco am besten?

Osso Buco wird traditionell mit cremigem Püree serviert, aber auch Risotto oder Polenta sind eine tolle Alternative als Beilage.

Ist dieses Rezept auch für eine größere Menge geeignet?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln, um mehr Portionen zuzubereiten. Achten Sie darauf, dass der Topf groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen.

Fazit

Osso Buco mit Parmesan-Kartoffelpüree ist ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner. Mit der zarten Kalbshaxe, der aromatischen Sauce und dem cremigen Püree ist es ein Genuss, den man immer wieder zubereiten möchte. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem italienischen Klassiker verzaubern!