Name: Schnelle Sauce Hollandaise, die immer gelingt
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Butter; 3 Eigelb; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Etwas Wasser

Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, wenn ich eine Sauce Hollandaise in kurzer Zeit zaubern kann, ohne auf den intensiven Geschmack verzichten zu müssen. Diese schnelle Version lässt sich problemlos in weniger als 15 Minuten zubereiten und braucht keine komplizierte Technik oder Zutaten. Sie ist perfekt für schnelle Abendessen oder besondere Anlässe, bei denen man dennoch nicht auf das Beste verzichten möchte. Was ich an dieser Sauce besonders schätze, ist, dass sie immer gelingt und ein tolles, cremiges Finish zu jedem Gericht bietet.

Zutaten

250 g Butter
3 Eigelb
1 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Etwas Wasser

(Tip: Du findest die vollständige Zutatenliste und die Maße in der Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Zuerst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Die Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Falls die Sauce zu dick ist, kann ich noch etwas Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Portionen und Zeit

Diese schnelle Sauce Hollandaise reicht für etwa 4 Portionen. Die Zubereitung dauert in der Regel nur 10 bis 15 Minuten.

Variationen

Kräuter-Hollandaise: Ich kann etwas gehackten Estragon oder Dill unter die fertige Sauce rühren, um ihr eine aromatische Kräuternote zu verleihen.
Pikante Hollandaise: Wenn ich es schärfer mag, kann ich einen Hauch von Cayennepfeffer oder Paprikapulver in die Sauce einarbeiten.
Vegane Hollandaise: Eine vegane Variante lässt sich ganz einfach zubereiten, indem ich die Butter durch pflanzliche Margarine ersetze und die Eigelbe weglasse.

Aufbewahrung/Erwärmung

Ich empfehle, die Sauce frisch zuzubereiten und sofort zu genießen, da sie sich nicht besonders gut aufbewahren lässt. Falls ich sie dennoch aufbewahren möchte, kann ich sie im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren, aber sie verliert leider die cremige Textur. Zum Aufwärmen erhitze ich sie vorsichtig im Wasserbad, damit sie nicht gerinnt.

Häufige Fragen

1. Warum gerinnt meine Sauce Hollandaise?

Gerinnen kann die Sauce, wenn sie zu schnell oder bei zu hoher Hitze zubereitet wird. Ich sollte die Butter langsam einrühren und darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird.

2. Kann ich die Sauce Hollandaise auch ohne Essig zubereiten?

Ja, ich kann den Essig durch Zitronensaft ersetzen, um die Säure zu erhalten. Essig ist jedoch traditionell der Hauptbestandteil für den charakteristischen Geschmack.

3. Wie kann ich verhindern, dass meine Sauce zu dick wird?

Falls die Sauce zu dick wird, kann ich sie einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

4. Kann ich die Sauce auch mit einem Handmixer zubereiten?

Ja, ich kann die Sauce auch mit einem Handmixer zubereiten, um die Mischung schneller und gleichmäßiger zu emulgieren.

5. Wie lange kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce sollte idealerweise sofort serviert werden. Wenn ich sie aufbewahren muss, halte ich sie für maximal 1-2 Tage im Kühlschrank und erwärme sie vorsichtig im Wasserbad.

Fazit

Diese schnelle Sauce Hollandaise ist die perfekte Lösung, wenn ich Lust auf einen feinen Klassiker habe, aber wenig Zeit zum Kochen. Sie ist unkompliziert, gelingt immer und lässt sich nach Belieben variieren. Ich kann sie vielseitig einsetzen und sie passt zu vielen Gerichten, von Spargel über Fisch bis zu Eiern.