Name: Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Streusel
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: PT-485686H54M48S
Total time: PT-485686H54M48S
Cuisine: Vegan
Ingredients: Bananenbrot:; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 60 ml Öl (z. B. Rapsöl); 75 ml Pflanzenmilch; 50 g Zucker; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 3 reife Bananen (ca. 350–400 g); Zimt-Zucker-Strudel:; 100 g Zucker; 2 EL Zimt; Streusel:; 60 g Mehl; 20 g Zucker; 20 g brauner Zucker; 45 g pflanzliche Margarine (kalt); 1 TL Zimt; Vanilleglasur:; 120 g Puderzucker; 4–5 EL Pflanzenmilch (oder mehr); 1/2 TL Vanilleextrakt

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, wenn sich einfache Zutaten in ein unwiderstehliches Gebäck verwandeln. Dieses vegane Zimt-Strudel Bananenbrot ist ein perfektes Beispiel dafür. Es kombiniert natürliche Süße reifer Bananen mit aromatischer Zimt-Zucker-Schicht und knusprigen Streuseln. Abgerundet wird das Ganze mit zarter Vanilleglasur, die Bananenbrot das gewisse Etwas verleiht. Ideal für kalte Tage oder als süßer Snack zwischendurch!

Zutaten

Bananenbrot:

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
60 ml Öl (z. B. Rapsöl)
75 ml Pflanzenmilch
50 g Zucker
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
3 reife Bananen (ca. 350–400 g)

Zimt-Zucker-Strudel:

100 g Zucker
2 EL Zimt

Streusel:

60 g Mehl
20 g Zucker
20 g brauner Zucker
45 g pflanzliche Margarine (kalt)
1 TL Zimt

Vanilleglasur:

120 g Puderzucker
4–5 EL Pflanzenmilch (oder mehr)
1/2 TL Vanilleextrakt

(Tipp: Vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Zimt-Zucker-Strudel vorbereiten: Zucker und Zimt in kleiner Schüssel vermengen.
Streusel zubereiten: Alle Zutaten in Schüssel zügig zu Teig verkneten und beiseitestellen.
Backofen vorheizen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (20 cm) leicht einfetten.
Teig anrühren: In Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In zweiter Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt gut verrühren. Flüssige Zutaten vorsichtig in trockene Zutaten einrühren. Bananen mit Gabel fein zerdrücken und unter Teig heben. Nur kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schichten: Etwa Hälfte des Teigs in Backform geben. Zimt-Zucker-Strudel großzügig darauf verteilen. Restlichen Teig in Form füllen und mit Gabel spiralförmig durch Teig ziehen, um Strudeleffekt zu erzielen. Streusel gleichmäßig über Teig verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 50–70 Minuten backen, bis Teig durch ist (Stäbchenprobe machen). Aus Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Vanilleglasur: Für Glasur Puderzucker, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt mit Handmixer verrühren, bis glatte Masse entsteht. Über abgekühltes Bananenbrot träufeln.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: Ca. 10–12 Stücke
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 50–70 Minuten
Gesamtzeit: Ca. 1 Stunde 10 Minuten

Variationen

Nüsse hinzufügen: Walnüsse oder Pekannüsse im Teig oder als Topping ergänzen.
Schokoladig: Schokoladenstückchen in Teig einarbeiten oder Schokoladenglasur verwenden.
Glutenfrei: Glutenfreies Mehl verwenden, Konsistenz des Teigs anpassen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Bananenbrot in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleibt es 3–4 Tage frisch.
Einfrieren: In Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln. Im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.
Aufwärmen: Im Toaster oder Mikrowelle leicht erwärmen, um Frische zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Zucker im Rezept ersetzen?

Ich habe festgestellt, dass brauner Zucker Streuseln knusprige Textur verleiht. Für zuckerfreie Variante kann Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwendet werden, wobei Konsistenz des Teigs sich ändern kann.

Kann ich statt Pflanzenöl Apfelmus verwenden?

Ja, Apfelmus kann Teil des Öls ersetzen und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit. Ich empfehle, etwa Hälfte des Öls durch Apfelmus zu ersetzen.

Wie verhindere ich, dass Bananenbrot zu trocken wird?

Ich achte darauf, Teig nicht zu lange zu rühren, um zarte Textur zu erhalten. Zudem hilft es, Bananen nicht zu fein zu zerdrücken, damit noch kleine Stückchen enthalten sind.

Kann ich Bananenbrot auch ohne Vanilleglasur genießen?

Ja, Bananenbrot schmeckt auch ohne Glasur hervorragend. Glasur verleiht jedoch zusätzlichen Geschmackskick und macht Bananenbrot optisch ansprechender.

Wie teste ich, ob Bananenbrot durchgebacken ist?

Ich steche Holzspieß in Mitte des Bananenbrotes. Wenn er sauber herauskommt, ist Brot fertig gebacken.

Fazit

Dieses vegane Zimt-Strudel Bananenbrot ist köstliche und einfache Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten. Kombination aus saftigem Teig, aromatischem Zimt und knusprigen Streuseln macht es zu wahrem Genuss. Ob zum Frühstück, als Snack oder Dessert – dieses Bananenbrot wird garantiert zum Favoriten in Küche!